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外婆卤卤料传承百年卤料配方卤水

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在潮汕地区,有一种著名佳肴一,卤水鵝。创始人黄晟轩,自清光绪年间澄县,莲下许厝巷,开卤鵝店到今,历百年沧桑而长盛不衰。所以,在潮汕地区、说到卤水鵝就是苏南(莲下镇)我的家乡卤水最驰名,也最具有代表性,苏南卤味十分注重调配高质量的卤水,不仅卤水所需的各种配料完备,而且各种卤料的重量搭配也需严格把握,卤水采用二十多味名贵药材,用卤鼎熬制成卤水,将原料反复浸煮,凉干而成,属药卤,卤常卤常鲜,越卤越香,回味无穷,这是其他任何卤不可比拟的,卤出来的卤鹅味道纯正,质地筋道、耐人寻味。卤配方中的中草药本身具有防腐能力,不需要任何色素和食品添加剂,其成品色美味香,口感独特,回味无穷,长期食用,有生津止渴,健胃开脾,养颜护肤,延年益寿之功效。水料工艺复杂,而且卤制次数越多,味道越纯正,在明清两代曾被列为贡品,属宫廷御膳。卤料卤制工艺要求十分严格,繁复。显然、配料的复杂,工艺的繁复是百年美味无法推广普及的根本原因,也已不能迎合现代人简单,快速的消费习惯。

那怎么化繁复为简单,让更多人轻松享调,随时随地享受这百年经典美味,成为氏后人的使命。1995年黄氏后人为让更多人轻松享调,随时随地享受这百年经典美味,使繁复配制的卤料,研制成便于操作的卤汁,我们开始根据祖传百年秘方,现场实操实践,按照古法卤制调试,并经过黄氏后人历时二年,上百次的反复调试改进,在继承了潮汕卤味的传统风味特点,又博采众长,融会贯通,从香料配方,到卤水成分的曾减,巧妙地运用甘、香、甜和胶质诸味的调和,使卤水汤汁的浓郁醇香与鲜美原料的皮肉香,骨骨随香会会渗透、和谐搭配、使卤料充胶、糯化、皮酥骨脆、肉柔有汁、把卤味的质地美,味觉美融于一体,令卤制品既撩拨食欲,又滋香怡神。因卤料配方来自黄树杰的外曾祖母授传所以取名为黄氏外婆卤卤料简称外婆卤。取名于外婆卤汁

 

近代传人

5代传人:黄晟轩(1895—1973年) 1915潮汕澄海莲下镇开设卤鹅坊。

6代传人:黄泽良(1918—1985年) 1942潮汕汕头澄海开设祖传卤鹅坊

7代传人:黄树杰(生于1962年) 1982年在潮讪汕头澄海南街家门口黄树杰凭一坛家传的百年老卤开设百年潮汕卤料卤鹅专卖店。因善卤卤鹅,不光味道鲜美,且味道纯正、技法传统。且卤料配方来自黄树杰的外曾祖母授传所以取名为黄氏外婆卤卤料简称外婆卤。

发展历程

氏卤味开始以作坊形式出现。第6代传人黄晟轩1895—1973年) 于1915年在潮汕澄海莲下镇开设卤鹅;第6代传人黄泽良1918—1985年) 于1942年在潮汕汕头澄海开设祖传卤鹅坊。;第7代传人黄树杰(生于1962年) 于1982年在在潮讪汕头澄海南街家门口黄树杰凭一坛家传的百年老卤开设百年潮汕卤料卤鹅店。作坊式经营虽然规模小,但坚持用卤鼎熬制成卤水,严格按祖传秘方配制,古法卤制卤鹅,卤出来的卤鹅皮酥骨脆、肉柔有汁、味道纯正、色香俱全,而闻名澄海。

1995年黄氏后人为让更多人轻松享调,随时随地享受这百年经典美味,经上百次的反复调试改进,终成现在的外婆卤汁,开始技术专利成功申请,《专利号:ZL.023156787》成为了卤行业的首家获得专利技术企业。并成为卤汁行业开创者。

■1982年在潮汕开设第一家外婆卤卤鹅专卖店

■1988年外婆卤卤鹅潮汕开设20余家分店

■1991年荣获首届“潮汕卤料最有特色

■1992年成立佳霖食品调味料公司

1994年起步发展食品调味料行业、包括,餐饮酒站批发终端各种厨房调味料。

■2002年荣获“广东省守合同重信用企业”称号

■2003年获得“全国绿色餐饮卤料调味料企业”称号

■2005年荣获“广东省珠海消费者投拆现场处理工作站”等称光荣称号

■2010年全国经销商突破600余家

■2012投建新工业园,建于珠海三灶镇琴石工业区。

■2015正式迁入新工业园厂区。